《熘肝尖》这又是一道火候菜。

把猪肝切成柳叶片。

冯斌切的时候已经告诫四个学徒。

“记住是柳叶片，不要切成那种短厚的片，那种就不叫肝尖，变成了肝片，成菜的时候也会影响到美观。”

切好柳叶片，要进行一番冲洗，然后还需要把水全部给擦干。

码味也比较简单，稍稍给一点盐底口，一点味精，一点葱椒料酒，然后同样是抄拌均匀，接着还是用一些干淀粉包裹住，最后再封上一些油。

然后冯斌还是要准备一个碗汁。

很少的盐和糖，醋、酱油、老抽、葱椒料酒、水淀粉，再把一部分姜片和眉毛葱放在碗汁中。

依旧还是坐锅烧油，八成的油温下肝尖。

和之前腰花相同，热油一过就迅速倒出来，而且一样把辅料木耳、笋片放在漏勺上，在倒出热油的时候顺便冲一下。

锅中放少量油，把姜片和眉毛葱下锅煸炒出香味。

再把漏勺上的猪肝和辅料重新回锅。

碗汁倒入锅中，大火迅速进行收汁煸炒，让每一条肝尖都包上汁。

最后烹入一些醋，然后便出锅。

【咸鲜多汁的熘肝尖】

冯斌给四个学徒看了一眼说：“你们看到了，因为这个是熘肝尖，所以汁要稍微多一点，要这样完全包住食材，这样看上去才会更加的漂亮，如果汁少的话，那就成了炒猪肝。”

随后这盘菜交给传菜生，迅速给蔡先生他们送去。

三道菜，接连的上桌，时间上几乎没有等到多久。

看到《熘肝尖》上桌，杂志社众人更加惊讶。

“这么快又上菜了？”

“冯大厨上菜也太快了吧？”

“是啊，我才刚尝了一些腰花，这又上来一盘啊？”

“真的是好迅速。”

“原来上菜可以这么快吗？”

蔡先生看了看上桌的三盘菜，笑了笑说：“这三个菜都算是快炒的菜，无论是鸡胗、猪肚，还是腰花、肝尖，吃的就是一个新鲜和嫩度，尤其是在爆炒的过程中，更加是不能耗费太多时间，耗费了太多时间，势必会让这几样食材变老，也就不这么好吃。”

蔡先生接着又说：“这么看起来，阿五应该算是鲁省人啊？他这三个菜好像都是鲁菜。”

柳若梅尝了尝新上桌的《熘

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